বায়োফিল্ম পণ্য শেলফ লাইফ প্রসারিত করতে সক্ষম
জার্নাল অফ মলিকুলারে প্রকাশিত একটি সাম্প্রতিক গবেষণা প্রতিবেদন পেঁয়াজের সজ্জা দ্বারা উত্পাদিত বায়োফিল্মগুলির অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যগুলি এবং কীভাবে এটি গরুর মাংসের প্যাটিগুলির মতো প্রক্রিয়াজাত মাংসের পণ্যগুলি সংরক্ষণ ও সংরক্ষণের জন্য একটি আকর্ষণীয় প্রধান উপাদান হয়ে উঠতে পারে তা নিয়ে গবেষণা করে। গবেষণায় বলা হয়েছে যে এই বায়োফিল্মগুলি পচনশীল পণ্যের শেলফ লাইফকে দীর্ঘায়িত করতে পারে এবং মাইক্রোবিয়াল দূষণ প্রতিরোধ করতে পারে। গবেষণাটি ব্রাজিলের বেশ কয়েকটি বিশ্ববিদ্যালয় এবং গবেষণা প্রতিষ্ঠান দ্বারা পরিচালিত হয়েছিল।
আমরা সকলেই জানি, গরুর মাংস বিশ্বের সবচেয়ে বেশি খাওয়া প্রাণী প্রোটিনের উত্সগুলির মধ্যে একটি। যাইহোক, এটি শারীরিক, রাসায়নিক এবং মাইক্রোবিয়াল প্রতিক্রিয়া দ্বারা সৃষ্ট পরিবর্তনের জন্য সংবেদনশীল।
গবেষণায় বলা হয়েছে যে পেট্রোকেমিক্যাল থেকে উদ্ভূত প্লাস্টিক প্যাকেজিং বর্তমানে গরুর মাংসের পণ্যের শেলফ লাইফ এবং গুণমান সংরক্ষণ এবং উন্নত করার জন্য ব্যবহৃত হয় এবং পরিবেশগত কারণগুলিকে প্রতিরোধ করে যা জীবাণু বৃদ্ধি এবং গুণমান নষ্ট করে তা টেকসই নয় এবং বর্জ্যের কারণ হবে। প্রতিবেদনে বলা হয়েছে যে এই উপকরণগুলির স্বল্প খরচ, প্রক্রিয়াযোগ্যতা এবং ভাল যান্ত্রিক বৈশিষ্ট্যগুলির বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তবে পরিবেশের জন্য তাদের ক্ষতি এই বৈশিষ্ট্যগুলিকে ছাড়িয়ে গেছে।
এখন পর্যন্ত, প্রাথমিক খাদ্য প্যাকেজিংয়ে 35টিরও বেশি বিভিন্ন উদ্ভিদ ব্যবহার করা হয়েছে এবং পেঁয়াজ সবচেয়ে আশাব্যঞ্জক বলে মনে হচ্ছে। এই উপকরণগুলি প্রবিধানগুলি মেনে চলতে হবে, যেগুলিকে নিরাপদ খাদ্য প্যাকেজিং হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
খাদ্য প্যাকেজিংয়ে, এই বিকল্প উপকরণগুলি সংরক্ষিত খাদ্যের উপর নির্ভর করে একটি নিষ্ক্রিয় বা সক্রিয় ভূমিকা পালন করতে পারে। অ-প্যাসিভ ফাংশনগুলির মধ্যে রয়েছে উদ্ভিজ্জ এবং ফল প্যাকেজিংয়ের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, পুষ্টি এবং সংবেদনশীল বৈশিষ্ট্য।
গরুর মাংসের পণ্যের ক্ষেত্রে, ভোক্তাদের প্রভাবিত করে একটি মূল চাক্ষুষ কারণ' ক্রয় সিদ্ধান্ত তার রঙ. অক্সিডেশন রঙ পরিবর্তনের একটি প্রধান কারণ। এটি মাংসের অ্যামিনো অ্যাসিডও পরিবর্তন করবে, যার ফলে পেপটাইডের গঠন ভেঙে যাবে।